Beefy Green: de hamburger die net even anders is

28 mei 2021

400 miljoen. Zoveel hamburgers worden jaarlijks geconsumeerd in Nederland. De hamburger is een van de meest bekende gerechten ter wereld en wint nog altijd aan populariteit. Het is dan ook niet gek dat de hamburger zijn eigen feestdag kent, de Internationale Hamburgerdag.

Hamburgers zijn er in allerlei soorten en maten. Er is zelfs een record voor de meest vetste burger (ca. 8.000 kcal) en de duurste burger (€ 205,-) die je kunt krijgen. De in Nederland ontwikkelde kweekvleesburger werd in 2013 voor € 250.000 verkocht (!). Food Tech Brainport lid Frank Nouwens houdt het liever simpel en skinny. Met zijn bedrijf Beefy Green maakt hij sappige hybride burgers van rundvlees, oesterzwamsteeltjes, peper en zout. De toevoeging van oesterzwamsteeltjes, een reststroom uit de oesterzwam teelt, maakt de burger niet alleen sappig en mals, maar ook nog eens een stuk duurzamer en gezonder. Zo bevat zijn burger de helft minder kilocalorieën en verzadigd vet dan een traditionele burger. 

‘’Ik verwacht dat over een aantal jaar het aandeel plantaardig in een hamburger is toegenomen. Hoe er invulling wordt gegeven aan dat plantaardig deel kan op verschillende manieren, maar wat ik met mijn Beefy Green burger wil laten zien is dat je niet meteen op een volledig vegetarisch product hoeft over te schakelen als je duurzamer wilt eten. Met het gedeeltelijk vervangen van vlees kom je al een heel eind. Het mooie aan paddenstoelen is dat het de smaak en textuur van de burger ten goede komt. Een win-win situatie’’.

Ondanks dat hij er dagelijks mee bezig is, eet Frank zelf ook graag een hamburger. Het liefst zonder poespas. Met een vers broodje, een plak kaas, een blaadje sla, een schijfje tomaat en truffelmayonaise is al voldoende. Simpel en skinny, maar toch smaakvol.

Bezoek voor meer informatie de website van Beefy Green.

Samen tegen voedeselverspilling Sustainable Food Initiative Brainport

Website door Forwart Privacyverklaring Contact Algemene voorwaarden